本视频由中国外贸精英网果子（微信：sunkai0107）主讲，果子老师2001年从事关务工作，中国首批预归类师，客座教授，具有丰富的关务理论和实际操作经验，擅长处理关务疑难、商品归类、加工贸易、AEO认证等业务。

要点:

- 🍼 乳制品分为乳、乳品和乳制食品，需注重加工工艺和原材料；

- 💧 乳清是从乳发酵过程中产生的副产物，可用于归类依据；

- 🍰 添加剂种类繁杂，仅允许特定的质量稳定剂加入而不改变乳的基本特性；

- 🍎 举例分析几种常见乳制品的具体归类方法，如牛初乳粉、无糖婴儿奶粉；

- 🍅 提示蔬菜和水果的不同保鲜方式对归类的影响，尤其是冷藏状态下的果蔬归类原则。

本节课主要讲解了食品饮料、矿产品化工产品的归类区分，以及乳制品的加工工艺。乳制品包括奶油、乳酪、乳清酸乳黄油等，这些产品都来源于乳。同时，也强调了乳制食品的基料和主要成分一般都来源于乳和乳品，三者之间是一个顺序关系。
乳品生产过程及其分类规则
主要介绍了乳品的基本概念和生产过程。乳品包括全脂、半脱脂和全脱脂等，来源于乳汁。生产过程中，先将液体分离成奶油和脱脂乳，然后将奶油搅拌成黄油，再经过发酵变成乳酪，最后得到乳清。发酵过程中，液体是副产品。此外，还提到了允许添加范围的类别，包括浓缩加糖等物质，以及甜物质、化学纯糖等。这些添加剂并不改变乳品的基本特征，而是归类总规则一中的规定。
食品添加剂的添加范围与功能
主要讲述了奶粉、酸奶等产品的添加成分及其作用。奶粉中添加了防激素，防止结块，保证产品丝滑；酸奶中添加了稳定剂，保持产品稳定，防止在运输过程中出现问题。功能和口味改善剂一般不允许添加，如水果坚果、非维生素营养物质、膳食纤维等。同时，也提到了脱脂乳的加工过程，包括离心脱脂、搅拌过滤、浓缩、低温烘干等。
乳酪制作与改性乳清的归类问题
主要讲述了乳酪生产过程中产生的副产品乳清，以及改性乳清的定义和归类。会议提到，乳酪中的蛋白和脂肪凝固后，剩余的水分和乳清。改性乳清是指去除乳糖和蛋白的制品，主要成分包括玉米糖浆、精炼植物油、牛奶分离蛋白、矿物质和维生素。在处理过程中，需要特别注意蛋白质的保留，因为蛋白质在奶制品中占有一定比例。
食品分类与成分规定的深度解析
本段主要讲述了奶油、直枝木、雀巢咖啡伴侣等食品的成分和分类。奶油主要由棕榈油制成，直枝木主要成分是乳清粉、精炼植物油和植脂粉。雀巢咖啡伴侣的主要成分是乳清粉、精炼植物油和植脂粉。此外，还提到了第七章中的蔬菜分类，以及不同抱怨状态导致的性质差异。最后，提醒大家注意葱和蒜属于蔬菜，而姜属于调味品。