调味香料的最后一讲，介绍藏红花，姜黄，茴香子等，以及市面上这些产品对应的一些赝品，帮助大家区分，封面上的图就是藏红花，是不是和平是接触的不一样呢，我们来说说缘由 。

藏红花（09.10）
       藏红花又叫番红花，税则中的藏红花是鸢尾科多年生草木植物番红花的干燥柱头。我国只有少量栽培，其花为青紫色或紫红色，有特异香气。而我们做香料或食用的，只是从花中采摘三个柱头，把其摊放于托盘，用炭火烤乾。0.45公斤（1磅）藏红花柱头，要来自于70,000余朵藏红花，所以藏红花成为世界上最贵重的香料。

       无论在西方和我国菜肴中，藏红花都经常作做调色和调味佐料。除了食用，从古至今藏红花还又用作染料，古代印度蒸馏藏红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料，在释迦牟尼去世後，其弟子以藏红花为他们法衣的正式颜色，同时王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，藏红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。

        藏红花自古就是著名的珍贵中药材，其干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女血滞月经不调，产后恶露不尽，瘀血作痛，麻疹，跌打损伤等都有疗效。
藏红花作为烹调饮食的常用香料，常长用于鱼虾贝类食物的调制。亦用于菜肴的着色。

       由于藏红花药源紧缺，价格昂贵，一些不法药商常常以假乱真，市场上赝品多为红花。藏红花的价格是红花的十倍左右。红花是菊科红花属的一年或二年生草本植物。

       成品区别在于藏红花粉末橙红色，本品入水后可见橙黄色成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，闻起来没有味道。红花粉末是橙黄色，入水后颜色明显和藏红花不同，产品闻起来是有味道的。红花的作用能通经治血，能补能泻，但养血的功效远不及藏红花。如果以后大家选购请多加留意。（以下是红花成品）

姜黄（09.10）

       姜黄为姜科姜黄属的多年生草本植物，根茎发达粗壮，成丛，分枝呈椭圆形或圆柱状，末端膨大成块根，为橙黄色且有很大的香味；姜黄的别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁，姜黄的功效是破血行气、通经止痛，风湿痹痛、跌打损伤、痈肿，具有良好的药用价值和经济前景，我们看看日本人拿它都来干什么：

      姜黄这个东西和什么比较像呢，呵呵，姜呀.

      姜科姜属植物，我们俗称称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，鲜品或干品作为调味品我们再熟悉不过了。
姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；现在正值8、9月间，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。

芫荽子（09.09）
       芫荽子，也叫胡荽子，为伞形科植物芫荽的果实。芫荽没听说过？其实就是香菜，咱们中国人吃绿叶，欧洲人吃籽~

       芫荽子呈圆球形，直径3～5mm，表面淡黄棕色至黄棕色，较粗糙，果实较坚硬。有香菜的香气，味微辣。除了做调味料还有有发表、透疹、开胃功能。用于感冒鼻塞，饮食乏味，牙痛的时候吃两粒也管用。

枯茗（09.09）

      上面这个图和那个比较像？孜然呀，孜然学名为枯茗，也叫安息茴香。为伞形花科一年生草本植物。原始产在北非和地中海沿岸地区。
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一，香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，我就不上食物图了，您下次去吃烤串时仔细研究一下吧~

小茴香（09.09）
       这个也是老外是籽我们吃叶子的！茴香，多年生草本植物，（一年生栽培就可以用作茴香馅包子、饺子了，结籽得两年），具有特殊香辛味，表面有白粉，夏季开黄色花，果椭圆形，黄绿色。小茴香的果实是调味品，它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

八角茴香（09.09）    
      还有一种我们比较熟悉的，叫八角茴香，您看下图，呵呵，就是大料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。这个东西可是我国的特产，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

(转自;归类的课堂)